Томаты в собственном соку

Тщательно вымойте банки с содой, ополосните и простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите 5 минут. Зелень и листья хорошо промойте, крупные листья хрена можно порвать. Подготовка помидоров (Секрет целостности) Помидоры вымойте. Чтобы они гарантированно не лопнули от кипятка, проколите каждый помидор зубочисткой или вилкой в 3–4 местах вокруг плодоножки. Или просто сделайте неглубокий прокол крест-накрест со стороны носика.

Вскипятите чистую воду (без соли и сахара). Залейте крутым кипятком помидоры до самого верха. Важно: наливайте воду в центр, чтобы банка прогревалась равномерно. Прикройте стерильной крышкой и оставьте на 20 минут. Пока помидоры прогреваются, приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте 3 литра воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 2–3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся.

В банку, поверх маринада, налейте уксус (из расчета 50 мл 9%-го уксуса на 1 литр объема банки, то есть 150 мл на 3-литровую банку). Следите, чтобы банка была заполнена жидкостью почти до края горлышка.

Немедленно закатайте (или закрутите) банку стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном. Проверьте, не протекает ли жидкость и не выходят ли пузырьки воздуха. Поставьте банку на крышку и тщательно укутайте в одеяло, плед или старую шубу. Медленное остывание — залог того, что помидоры хорошо промаринуются и не станут мягкими. Оставьте банки в перевернутом и укутанном виде до полного остывания (минимум на сутки). Затем уберите в прохладное место на хранение. Пробу можно снимать через 3–4 недели. Приятного аппетита!