Свекольный салат «Борщ в банке»

Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожуры. Натрите на тёрке для корейской моркови (длинная тонкая соломка). Если такой тёрки нет, можно нарезать вручную тонкой спичкой — это важно, обычная крупная тёрка даст более мягкую и водянистую консистенцию. Лук нарежьте тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Чеснок нарежьте пластинками (не давите прессом, иначе будет каша). Мелко порубите кинзу (только листья и нежные стебли).

В большой миске соедините свеклу, лук, чеснок и кинзу. Добавьте все специи: зиру, кориандр, черный перец и очень мелко рубленый острый перец (если используете). В отдельной посуде смешайте воду, масло, уксус, сахар и соль до полного растворения сахара и соли. Залейте этим маринадом овощи. Теперь руками (в перчатках!) очень тщательно перемешайте и активно пожмите, перетрите свеклу в течение 2–3 минут. Она должна пустить сок, а специи — распределиться.

Ещё раз перемешайте салат и плотно разложите по чистым (стерилизованным) банкам. Утрамбовывайте ложкой, чтобы не было пустот. Залейте банки доверху образовавшимся на дне миски соком.

Аккуратно извлеките банки и закатайте. Переверните на крышку и укутайте в одеяло на сутки до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.