Солёные огурцы

Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики с двух сторон. Залейте холодной водой и оставьте минимум на 3–5 часов, а лучше на ночь. Вода должна быть ледяной. Зачем: огурцы впитают воду, станут упругими, и в банке не образуется пустот и сморщенных плодов.

Банку достаточно просто хорошо вымыть с содой и ополоснуть. Стерилизация не нужна, так как мы не закатываем, а квасим. Листья хрена, смородины, вишни и укроп промойте. Корень хрена почистите и нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или слегка раздавить ножом для аромата. На дно чистой банки положите: часть листьев хрена (порвите), листья смородины и вишни, 1 зонтик укропа, несколько кусочков корня хрена, треть чеснока. Плотно уложите вертикально слой огурцов. Снова переложите зеленью, чесноком и хреном. Заполните банку до верха. Сверху обязательно накройте оставшимся листом хрена и зонтиком укропа.

Как только огурцы стали вкусными (солено-кислыми, но еще хрусткими), слейте рассол из банки в кастрюлю. Процедите его через марлю, чтобы убрать белую муть. Долейте в банку немного свежего холодного рассола (1 ст. ложка соли на стакан воды), если уровень упал. Залейте огурцы обратно старым (или свежим, но старый ароматнее) рассолом. Плотно закройте горячей капроновой крышкой (предварительно подержите ее в кипятке, она станет мягче и герметичнее сядет).